Les origines de la grenade se trouvent quelque part dans le vaste berceau de la civilisation humaine qui s’étend de l’Egypte à l’Inde. De la Turquie à l’Arabie en passant par l’Iran moderne et l’Irak, jusqu’en Afghanistan et en Inde, la grenade pousse depuis des millénaires. Les arbres à grenade se développent en Amérique Latine et en Californie depuis leur importation par les colons espagnols en 1769, et jusqu’en Virginie, où Thomas Jefferson en lança la culture en 1771.

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Désormais les grenades sont largement cultivées dans toute la région méditerranéenne, au Moyen-Orient et dans le Caucase, en Afrique du Nord et tropicale, dans tout le sous-continent indien, en Asie centrale, en Amérique du sud-ouest et en Amérique latine. Les grenades sont récemment devenues plus faciles à trouver en supermarchés en Europe et en Amérique du Nord.

  1. Du fait de leurs nombreuses graines et de leur capacité à se développer dans des climats chauds et secs, les grenades sont souvent considérées comme des icônes religieux de fertilité.
  2. Pendant des millénaires, les grenades ont été utilisées pour traiter une grande variété de maladies.
  3. Les grenades sont de véritables super aliments: les graines elles-mêmes, le jus, leur fine membrane et leur zeste sont bourrées d’antioxydants vous aidant à lutter contre les maladies et d’autres composés phytochimiques.
  4. De nombreuses études sont actuellement menées pour déterminer leur capacité à traiter le cancer, les diabètes et maladies cardiaques.
  5. Les grenades se trouvent également sur de nombreux blasons, peut-être car elles sont un allié fidèle de l’homme dans sa lutte contre la maladie et la mort.
  6. Le goût aigre-doux unique de la grenade lui permet de s’associer parfaitement avec des aliments salés. Les graines séchées, ou anardana, sont très utilisées dans la cuisine indienne, aromatisant chutneys, ou encore pakhoras et aloo gobi.
  7. La mélasse de grenades ou le sirop de grande est un changement incroyable comparé à la mélasse de vinaigre balsamique. Cherchez une marque sans sucre ajouté dans votre supermarché local ou dans votre magasin de produits indiens ou du Moyen-Orient et faites des tests.
  8. La saison de la grenade s’étend de Novembre à fin Janvier, et les grenades sont souvent servies pendant Rosh Hashanah, le nouvel an juif.
  9. Vous voulez savoir si une grenade est mûre? Tapotez-la; elle devrait faire un bruit métallique.
  10. Vous pouvez stocker des grenades mûres pendant 2 mois au frigo.

Comment manger une grenade…

Sans explosions.

Coupez la petite couronne au-dessus. Puis faites une marque dans la peau. Essayez de ne pas couper les arilles, qui feront couler du jus sinon. Prenez un bol d’eau et en maintenant la grenade sous l’eau, coupez la en plusieurs sections. Puis séparez les graines de la membrane qui se mettra à flotter. Les graines couleront. Retirez la membrane et égouttez les graines dans une passoire. Profitez.

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Recettes avec grenades

 

Muhammara

Muhammara est un plat originaire d’Alep, l’ancienne cité des épices de la Syrie. C’est assez spécial.

Ingrédients

  • ½ c-à-c / 1.5 g de flocons de piments rouges, séchés
  • 1 c-à-c / 5 g de cumin, moulu
  • 2 c-à-c / 10 ml de mélasse de grenade
  • 1 c-à-s / 15 ml de jus de citron frais, ou à votre convenance
  • 2 à 4 gousses d’ail, finement émincées et mélangées avec ½ c-à-c sel ou équivalent pour former une pâte
  • 71 g de miettes de pains aux grains entiers ou de graines de sésame, fraîchement écrasées
  • 45 g de noix finalement coupées puis légèrement grillées
  • 200 g de poivrons rouges grillés, secs
  • 177 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • Triangles de pain pita grillé ou craquelins de légumes

Instructions

  1. Dans un robot de cuisine, mélangez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance homogène et lisse.
  2. Avec le robot toujours en marche, ajoutez un fin filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit incorporé totalement.
  3. Transférez le muhammara dans un bol, puis servez à température ambiante avec des triangles de pain pita ou des craquelins de légumes.

 

Ghdaa Asla avec grenade et sauce à l’orange

Vous pouvez servir cette magnifique sauce, couleurs rubis avec du poisson, du poulet, du tofu, ou encore de l’agneau ou des lentilles, ce qui serait vraiment typique du Moyen-Orient.

Ingrédients

  • 454 g de poisson/volaille/viande ou de protéines à base de plantes, coupés en 4 ou de lentilles/graines, cuisinées et égouttées.

Pour la marinade:

  • 1 c-à-c / 2 g de poivre de Cayenne, moulu
  • 1 c-à-c / 2 g de fenouil, moulu
  • 1 c-à-c / 2 g de poivre noir, moulu
  • 1 c-à-c / 6 g de sel
  • 2 c-à-s / 30 ml de jus de citron vert
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail fraîches, écrasées
  • 80 ml de vin blanc

Pour la sauce:

  • 1 c-à-c / 2 g de graines de cumin
  • 2 c-à-s / 1 g de coriandre, finement hachée
  • 2 c-à-s / 10 ml d’huile d’olive
  • ½ oignon, finement coupé en dés
  • Jus d’1 citron vert
  • 1 poivron jalapeño, ou assaisonnement au goût, membranes et graines retirées, puis finement coupés en dés
  • arilles (graines) d’ ½ grande grenade
  • 3 oranges, pelées avec l’intérieur nettoyé, les membranes, les graines retirées, ainsi que tout le jus récupéré
  • ⅛ c-à-c / ¼ g de poivre noir, moulu

Instructions

  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, excepté les 2 cuillères à soupe / 30 ml d’huile.
  2. Mettez le poisson/la viande/volaille/tofu/légumes dans un plat non réactif (en verre par exemple) et versez la marinade dessus.
  3. Laissez la marinade rentrer pendant 1-2 heures pour du poisson, plus longtemps pour d’autres plats.
  4. Préparez la sauce en combinant tous les ingrédients dans un bol. Mélangez bien en prenant garde de ne pas briser les arilles.
  5. Mettez au frigo jusqu’au service.
  6. Réchauffez le reste de l’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez les ajoutez les ingrédients de votre marinade (cela prendra 3 à 5 minutes par côté, selon l’épaisseur).
  7. Transférez dans un plat ou des assiettes individuelles, et rajoutez la sauce par-dessus ou sur le côté. Servez immédiatement.

Portions 4

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